Mucho tiempo desde la última receta...las cosas de la vida, que si ahora me interesa más esto después lo otro...Pues nada, que con la excusa de las excelentes verduras y frutas con las que los de http://www.recapte.com nos deleitan cada semana hemos sublimado -aún más si cabe- las dos maravillosas y brillantes berenjenas de la cesta de esta semana.
Ingredientes:
ganas de divertirse en pasar una horita de la tarde y estado de calma para, como siempre, acariciar el sofrito, concentrarse en lo que se hace, etc...
Pero concretando:
2 berenjenas escalivadas (asadas al horno previamente) Su piel nos dará el recipiente y su jugosa carne la parte principal del relleno.
Relleno:
1 cebolla pequeña muy picada
2 dientes de ajo a láminas
2 butifarras carne magro con setas sin la tripa (o carne alternativa: con cordero sale magnífico)
5 tomatitos cherry
la carne de las berenjenas asadas y troceada pequeña
piñones al gusto
aceite oliva, sal y pimienta
Acabado (para gratinar):
parmesano rallado (a sentimiento que no a discreción)
unos daditos de queso Roquefort o equivalente
un par de rodajas de Mozarella de bufalla.
Pasos:
1) Berenjena asada (o escalivada):
-precalentar el horno a 200º
-lavar las berenjenas y rociarlas con un pequeño chorro de aceite de oliva frotándolas con las manos
-pinchar la verdura con un palillo largo para favorecer el paso del calor en su interior y lograr que se asen antes.
-introducirlas en el horno a 180º hasta que esten tiernas y hechas (Darles la vuelta tras una media hora y según tamaño, en media hora más estarán listas).
-una vez templadas, abrirlas longitudinalmente, retirar toda su carne con una cuchara y reservar las 4 pieles con cuidado para su posterior relleno.
-mantener el horno caliente para acabar el plato más tarde
2)Relleno:
-echar un par de cucharadas de aceite oliva en una sartén.
-tirar la cebolla picada y remover, pasados 10 minutos añadir el ajo laminado.
-añadir la carne de las butifarras y remover con cuidado
-con la carne justo al punto, añadir los 5 tomates cherry troceados y los piñones.
-añadir la carne ya templada de las berenjenas
-añadir más aceite si va quedando muy seco y salpimentar
3)Acabado:
-en una fuente de horno pintamos con unas gotas de aceite el fondo y disponemos las cáscaras de las berenjenas con la piel hacia abajo sin que se toquen entre ellas.
-llenamos el interior de la piel de las berenjenas con el relleno y disponemos sobre él unos daditos de queso roquefort. 2 a 4 por mitad de berenjena. Acabamos así las 4 mitades.
-rallamos por encima el parmessano y rematamos con un par de lonchas no muy gruesas de mozarella.
-introducimos en el horno a 180º unos 10 minutos para que se mezclen los sabores
-subimos a la posición de gratinador (y temperatura máxima) y lo dejamos hasta que se dore al gusto. Vigilar bien ya que en apenas 2-3 minutos se logra el punto óptimo de gratinado.
Servimos acompañado de alguna ensalada verde o de rúcula y un buen vino tinto.
Disfrutadlas
